|
|
Pate Met O.a. Pistachenootjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300 gram verse lever,
300 gram doorregen varkenslappen,
150 gram kalfslappen,
150 gram schouderham,
100 gram gepelde pistachenootjes,
2 teentjes knoflook,
1 ui,
6 jeneverbessen,
2 eetlepels cognac,
zout,
peper,
150 gram ontbijtspek,
3 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
Snij de ui fijn. Fruit deze samen met de uitgeperste knoflook in wat boter.
Maak 3 jeneverbessen fijn (tussen twee lepels).
Maal alle ingredienten (behalve de ontbijtspek, de laurierblaadjes, de cognac, de kruiden en de 3 hele jeneverbessen) zeer fijn (in vleesmolen of blender).
Giet dit over in een beslagkom, voeg de gemalen peper, het zout en de cognac toe. Goed doorroeren. Laat dit mengsel anderhalf uur rusten.
Verwarm de oven matig warm voor.
Bereidingswijze:
Bekleed de patevorm vanaf de bodem met de ontbijtspek, hang de reepjes zodanig over de rand dat deze daarna over het patemengsel gevouwen kunnen worden.
Giet het mengsel in de vorm en sla de ontbijtspek over het mengsel heen.
Garneer het geheel met de laurierblaadjes en de 3 jeneverbessen.
Doe de deksel er op. Zet de patevorn in de met een laagje (2 cm.) water gevulde braadslee.
Plaats het geheel gedurende anderhalf uur in een matig voorverwarmde oven.
Test met een breinaald of de pate gaar is (er mag geen vlees aan blijven hangen).
Giet iets van het overtollige vocht af.
Laat bij voorkeur een dag koel staan.
|
|
|